黄晶生：餐饮业是“玩”人才和管理的行业

【国际财经时报 北京报道】7月2日，2009中国餐饮文化&私募资本高峰论坛在北京举行。贝恩投资咨询顾问有限公司董事总经理黄晶生在会上表示，餐饮业跟咨询业和投资业非常像，它实际上是一个玩人才、玩管理的行业。

贝恩投资公司有一个专门研究餐饮行业的小组，对餐饮业做一些宏观上的观察。中国餐饮业的情况是，第一，中国的餐饮业市场规模非常巨大。第二，中餐的可选择性增加了很多。第三，中国的消费者越来越注意品牌。

黄晶生表示，中餐连锁店规模在扩张，但洋品牌连锁店却在中国仍居首位。在打造品牌方面中国还是有很多不足。

餐饮店的连锁扩张和品牌经营，这是一个非常严谨，而且难以做到的管理上的挑战。比如说战略，有的公司可能在一个城市有一两家，下一步的发展，是在同一城市不同街道发展，还是，向全国几十个城市发展，还是把公司开到世界各地去。战略走出第一步之后，三年五年之后的结果是完全不一样的。那第二部怎么走呢？是不是适合你呢？这个需要去思考。

黄晶生提到品牌创新方面提出了疑问。如何使品牌创新都用在所有的连锁店？公司的管理者知道不知道你的成份到底是怎么样的？人员成本怎么控制？人员能不能留得住？店长从哪里来？店长是如何练成的？如果连锁店今天是30家，明天是300家，那么开到3000家、30000家的时候，会怎么样？别人挖你的团队怎么办？如果挖了你一个高管，能不能够把你整个的系统全部学去？

餐饮业跟咨询业和投资业非常像，他实际上是一个玩人才、玩管理的行业。我们的投资方式可以帮助这些企业在管理上提高。