餐饮行业的标准化与个性化模式并驾齐驱

郑洁：谢谢张总，大家好！我叫郑洁，在座的大多数都不了解我们的名字。2007年的时候，我们公司以前的股东，我们在2009年5月收购，我们从07年到09年到今天为止我们是307家店，一个半月我们开了50家店，北京100家，全国各地有200家左右。现在我们整个店铺分布到50个城市，上午已经有很多专家和资深人士、业内人士、台湾、大陆的人士讲了很多经验。

我们自己关注两块，一块是我们的产品，我们的产品全部是自动化，所以没有中间太多复杂的东西。所以把简单的制作过程，也由我们所加盟的直营店做，把复杂做成简单。我们人员这边，大家渴望找到比较持久的工作是比较难的。我们的中层主要是公司刘总，因为做好一个企业是需要一个团队的，不可能靠一个人做的尽善尽美。在金融这块我们委托给了资深的投资人做我们的代表，帮我们进行融资。经营这块我们请了比较资深的人士参与到团队的建设当中来，由于今天时间比较紧迫，我不占更多的时间。如果大家对我们公司有兴趣，在今天也好或者是下了论坛也好，打电话给我也好，打电话给刘炜先生都可以。

大董：我是大董，大董是朋友对的爱称。我的名字叫董振祥，我是实实在在从厨师成长起来的管理人员，我的骨子里认为我还是厨师。从八几年参加餐饮行业从学徒开始到拥有自己的店，是2002年大家知道团结湖的烤鸭店改名为大董烤鸭店。对于正餐来讲恐怕算是比较大的店，6月12号在金宝会又开了第三家店三千多平米。所以跟刚才郑洁说的开的店相比我自愧不如，他们的目标都是上百家店，我总觉得开店对于我来讲是非常难的事情，总是迈不开步子。不光是开店，烹饪对我来讲也是比较难的事情。恐怕很多人认为大董在中餐上有一些建树，我知道这个品牌包括我们自己得到朋友们的喜爱，但是这是非常难的事情。

因为最近两年我作为正餐的中国烹饪大师跟国外交往非常密切，这两年我作为学者访问了欧洲和日本。今年二月份参加了世界第一届烹饪峰会，代表大陆、台湾和香港参加的。我自己觉得中餐跟世界的整个烹饪趋势相比较，还是比较落后的。我们自己可能觉得我们是烹饪大国，但是实际上来讲如果我们深入到世界层面上做比较的话，我们有很多落后的地方。因为我自己一直认为是行业里的专家，面对这种形势，我感觉中餐在世界层面上证明或者说做大做强发挥自己的一点力量，我就先讲这些。

刘俊健：大家下午好！在场的各位听说过的或者了我们黑暗餐厅店名的请举手，在场的各位有去过的吗？我们在北京开设了一家旗舰店，现在在上海、长沙、厦门，包括成都都开设了直营店。我刚才看大约有过半的人都了解或者听说过这样的人，它是什么样的地方呢？在我们餐厅吃到的东西，是在中国任何一家餐厅不可能吃到的东西，是专门在黑暗中品尝的一种菜，这个黑暗餐厅用很简单的三句话描述。去过的朋友大概不超过十位，很多人都想去黑暗餐厅，不管是每周去一次，还是每个月去一次。对于三十五岁以上或者是四十岁左右的人群去过一次就可以了，知道在黑暗中怎么一回事。除了带自己的朋友去过一次之后，还会带爸爸妈妈或者是公司的同事在那里聚餐，包括现在我们举行的交友活动，也会吸纳一些公司跟我们合作。

本身来说黑暗餐厅不属于快餐，也不能完全把它归为正餐。但是中午在吃饭的时候我们讲，它在成长着、前进着、适合着年轻人时尚消费者一族。大家在喜爱它，这种喜爱的程度在持续的增长，谢谢大家。