餐饮行业的标准化与个性化模式并驾齐驱

我个人认为这是餐饮成功的五个要素，从投资的角度来讲我也看重这五个方面。前一段时间大家谈到可复制性，为我们我们容易选择快餐呢？原因有两个，一个是全球成功的麦当劳和肯德基，它的单体投资量比较小，每一个对整个项目的影响也比较小。我们进入到正餐，我们最近在看正餐项目。我认为这是没有问题的，可复制性实际上是指这个企业的管理水平，加上你有足够的后备人才的培训体系，这个当然是可以复制的。加上前面所说的几个要素，我们认为正餐和快餐都是可以被投资的。

臧力：大宅门现在已经发展到六家了，你们的人才储备和口味品质的保障，这块能不能在持续的扩张中符合要求呢？一旦高速的发展，有可能厨师炒勺的水平不能达到统一性了。

张文广：是这样的，大宅门的核心文化是三种，建筑文化、演艺文化、饮食文化。但是我们考虑到各种规模和定位的餐厅在北京到底能做多少，我们选择的是稳健的战略。首先我们已经试图到外地发展，现在我们在上海已经签了2800平米的店，这是第一个发展方向。

我们的董事长特想把这个企业做大做强，他有非常执著的追求，我们目前的店铺每家都盈利。我们不急着子品牌的规划，我们正在选址和策划之中，我们有发展的一条路子。我们想在周边六环或者是郊区开四合院唱大戏的风格，我们现在在考虑这样的发展思路，有这样的团队在选址和在策划之中。目前我们没有涉及到任何风投，今天我们是第一次来参加这样的活动，我们来听听和探索未来发展的方向。

臧力：你们想获得私募基金的投资吗？有这种想法吗？

张文广：至少今天是有这样的想法。因为我们开店已经十年了，目前我们现有的发展规模没有资金上的困扰，目前不存在这个问题。