中国餐饮行业的投资机遇——危机中的曙光

晏小平：我看了中国的很多餐饮企业，我们更喜欢能够标准化或者是可复制性比较强的像快餐，或者是休闲餐等等。但是最近我们也看过一些正餐，我通过机械的方式去控制菜品的质量，我通过分解的方式尽力后台预处理。怎么样把整个菜品的量降低，不可能说越多越标准化。我看到另外一家餐饮企业，我们要少炒菜多一些汤类。我觉得这个是将来在管理方面可以做很多工作的，对于任何一个餐饮行业来说都是很大的挑战。对于中式餐饮来说面临的挑战比较多一些，我们看这些方面会比较多，如果这方面有比较大的问题，我们会比较谨慎一点。

渡边建二郎：我的观点不一定对，但是我感觉日本也好、美国也好，餐饮业的系统化、IT化以及人员的水平，餐饮业的标准化和规范化，通过你最新的管理和做法。以前不敢投，现在可能转变了。现在比较大的连锁餐厅，几十家的比较多。一到十家的管理，跟十到一百家的管理是完全不一样的。

方元：我觉得在我们看了餐饮的服务以后，我们还有一个感觉，在我们有这么一个悠久又很古老的饮食行业当中，我们很难找到具有高水平的职业经理人团队。这也造成了很多有些特色餐饮企业当规模化以后出现各种各样的问题，这里面我们也注意到餐饮业态本身兼有产品跟服务的两种形式存在，我作为消费者坐在餐桌前不仅仅是要吃的东西，还要环境、卫生、服务员的态度，结帐的速度等等。其实在服务市场我们国内有很大的竞争空间，可能北方市场更是如此。在今天这个时代人们在尝试各种各样的东西，我们在这两种情况之下，要想做到规模化，在服务层面上可能有更多的时间去慢慢的催生，在这个过程当中我们希望早一点看到希望。

梁英杰：现在我想问一个问题，刚才有一位嘉宾提到好的餐饮企业都不希望拿到钱，我们VC强调的是你不让我拿钱可以，我们投资餐饮企业有什么除了金钱之外可以给大家提供帮助的吗？

安盟：传统的餐饮管理，最重要的是管理一家和管理五十家是不一样的。尤其是我们麦当劳进中国才几年，沉淀了一些管理人员。但是管理大型的连锁店还是比较少的。VC进来我们和国际接轨的管理人员，包括管理理念可以给大家带来一些附加价值，除了这方面刚才我们提到在餐饮业的扩张上大家可以再沟通。

方元：其实这个问题我们自己也问自己很久，包括投IT和投互联网的VC。总体来讲，针对餐饮业这种业态，我们感觉餐饮本身的内容上不像其他行业，可以作为一个消费者提一些建议。我们认为能帮助的还有很多方面，将来进入资本市场上进行拓展。如果是连锁层面管理，我们有一些共用的知识，在餐饮行业里面是不是有共同的东西存在，第三个层面是餐饮企业的管理有很多手段。