中国餐饮行业的投资机遇——危机中的曙光

【国际财经时报 北京报道】7月2日，2009中国餐饮文化&私募资本高峰论坛在北京举行。在第四场圆桌论坛上，几位嘉宾就“2009，中国餐饮行业的投资机遇——危机中的曙光”主题展开了精彩的讨论。以下为文字实录。

圆桌论坛：2009，中国餐饮行业的投资机遇——危机中的曙光

嘉宾主持：汇丰直接投资董事兼中国首席代表 梁英杰

圆桌嘉宾：

泰山天使创业基金投资合伙人 安盟

三井创投北京代表处代表 渡边建二郎

经纬中国合伙人 方元

达晨创投北京分公司总经理 晏小平

凯鹏华盈创投基金董事 周炜

梁英杰：大家好，我是汇丰直接投资董事梁英杰，今天非常高兴跟台下在座的嘉宾分享我们的经验。我们这个圆桌论坛很有意思，下午两个圆桌论坛有很多业内人士。我先自我介绍一下，汇丰直接投资是汇丰集团的全资子公司，我们投资在中国20年，我们放在餐饮、消费有关的行业，也包括新能源等等，请各位简单介绍一下。

安盟：大家好，我叫安盟，我代表泰山天使创业基金，它是去年刚刚成立的基金。我们是专注于最初阶段的投资，所以我们比起其他在座的大块头来说，我们是比较小的，我们专注于最早阶段的投资。

方元：大家好，我来自经纬创投，我叫方元。我们所投资的项目很多，在四五年前经纬创投在北美市场拓展。我们投资的领域不仅仅局限于IT领域，也结合运动市场做了一些创新投资，去年在印度投资了一家中餐连锁。我们经纬中国基金是07年底建立了，首期基金2.75亿美院，主要投资在IT设备、互联网、消费、环保领域，我们在过去一年多的时间里面有十几项投资，投资的金额也不等，基本上还是在中早期，今天很高兴跟各位交流。

晏小平：大家下午好！我是晏小平来自达晨创投，我们大概投了接近50个案子，希望能够在下面有更多的机会跟更多的朋友合作和交流。

周炜：大家下午好，我是周炜。我们曾经投的项目有很多，我们中国的团队从99年开始在中国投资，我们投过百度和阿里巴巴等等。我们非常中国特色的投资领域，餐饮是比较有特色的行业，我们希望在这方面有所投资。

渡边建二郎：大家好，我是来自三井创投的渡边，我们经营的范围很广泛。包括钢铁、汽车、化工、粮油食品、金融、信息产品，我们三井创投本身在东京、纽约、首尔有办公室，我们有五亿美金的基金，主要投向零售服务业、清洁技术、仪表等等。我们在日本投过很多餐厅，包括西方竞争对手的咖啡连锁店，这家公司已经成功上市了，我们在日本有不少成功的案例。我们在中国投过面向餐饮业的采购平台企业，虽然不是餐厅，但是跟餐饮业有关。

梁英杰：其实我觉得今天四位投资人在这里，我们几个投资人当中可能有一些投资过餐饮业，有些在中国和海外都投资过。我觉得在座的几家你们投资过哪些看过的项目，你们最后决定投资是基于什么原因呢？项目没有投资又基于什么原因呢？我知道渡边先生投资过两家和餐饮有关的网站，先从你那边开始。

渡边建二郎：我们投的采购的电子商务平台，是因为在日本已经有成功的案例，我们知道很多相关的信息，虽然中国的国情和日本的国情不太一样，但是业务模式有很多相似的地方。现在经济危机的情况下也有五十倍的市盈率，电子商务采购平台，在日本有上市公司，也是唯一提供系统类的公司，我们先学习日本公司成功的案例，这样的业务模式适合不适合中国，从这样的角度来看这个项目。

梁英杰：你们投资的项目具体是做什么的呢？

渡边建二郎：通过网站用视频来展示餐厅的环境以及餐厅的服务等等，电子采购平台是方大庆先生刚才介绍的，供应商和采购商之间采购的平台。因为餐厅每天要订货，现在打电话或者是发邮件，或者是亲自去采购，如果引进这样的采购平台可以缩短很多采购的时间，也可以降低成本，可以起到比较规范的作用。

周炜：刚才有先生说了你看上的他不让你投资，你看不上的他让你投资。我们认为有的公司如果获得投资的话可以很快的上市，我个人认为餐饮业的管理复杂程度超过很多行业，它的分布程度基本上你看菜单，我们很难想象这样复杂的管理原材料和现金的流动，如果能够做到大规模的采购。我们还需要观察，一定要标准化，标准化对有的餐厅来讲确实有难度。

晏小平：我们跟餐饮行业是比较有渊源的，最近我们会公布一个案例，它有完整的产业链，它有饲料、屠宰、深加工等等。我们觉得餐饮经营企业不下十来家，有很多原因没有投资成，有很多是价格的原因。我觉得在中国的市场里面，餐饮是非常大的行业，而且有巨大的投资机会，这里面行业的提升度有很大的空间，包括它的盈利能力和服务水准跟国外比有很大的差距，这里面有巨大的投资机会，我们会一直关注这个行业。

方元：我们花了很多时间跟行业的专家和同业者交流，我们基本上在看这个行业的时候，大家都认为这个行业周期性比较强，而且持续创新比较大，我们非常看好这个领域。过去没有在中国本土投过，由于这样的现状给我们造成了一些困惑。其实我觉得餐饮行业是非常有前景的行业，也是非常有投资潜力的。从采购到面向最终用户终端服务的过程，我们觉得在整体上，在上市之后是不是还有机会成长。其中有很多有特色的业务在中国是很有潜力的。

安盟：我第一次投资餐饮业是2000年，我投资过六家连锁店，那个案例给我上了一堂课，它的发展非常快。美国的餐饮业和经济直接挂钩，只要经济好餐饮业就不好，如果经济不好第一个受伤害的就是餐饮业。当时受到泡沫影响之后，打击最大的是硅谷，后来迅速的影响到餐饮业。我观察中国的餐饮业，我们发现有一个很有趣的现象，中国的餐饮业和经济毫无关系。包括现在全球的金融危机，美国的餐饮市场惨不忍睹，所有的餐厅经营非常惨淡，而中国一片欣欣向荣的景象，我不知道这里面有什么规律。

第二次投资餐饮业是三年前，在深圳都是了一个快餐，当时我考察专门送盒饭的公司，当时它已经做到了几亿的销售。但是这个公司在八个月就倒闭了，这个项目给我上了一堂课，我们投资的对象是沃顿MBA毕业的海归，这件事情给我一个教训，做餐饮好像跟MBA没有什么太大的关系。像大董这样的企业家来做很低调的管理。

第三次投资餐饮是刚刚投的，是专门卖新鲜鲜榨的果汁，我们投这个项目主要是看模式，我们吸取以前的教训，企业家是没有上过大学的，不知道这次能成功。

梁英杰：我觉得第一件事讲的是餐饮文化投资，我们餐饮不但是业务，也是文化，这个文化影响投资人对行业的看法。总之来说餐饮在中国来说是很大的行业，相对我们VC来讲，我觉得比例相对是比较小的。我有一些看法，有一些跟文化有关系，有一些跟行业有关系。

比如说管理上的问题，怎么去管理比较大的企业。但是也有一些跟中国的餐饮文化有关系，我们一般都喜欢好好坐下来吃一顿饭。虽然中国市场这么大，如果我们有很好的厨师，他不希望做成连锁，他只希望把自己的手艺传给自己的亲人。我们投资的案例还是相对比较少见的。

周炜：我也说两句，因为我也是沃顿出来的。回到刚才说的话题上，刚才梁先生讲了中国人进饭馆还是希望好好吃一顿，如果一个连锁店开到六家到十家的时候，你怎么管理好呢？我觉得在中国的环境下，中国有大的品牌，因为中国有好的原材料。

安盟：我们最关注的是不是明年能够增长，除了刚才讲到的菜品的质量，你怎么保证。而餐饮有一个很重要的问题，就是这个行业经常讲的，实际上跟房地产很相似。一个再好的餐厅，现在已经跟以前很不一样了，就是酒香不怕巷子深。就算是你有非常好的东西，我们也非常看好你的团队，你怎么能在很短的时间内去创新，这是制约餐饮业快速发展的瓶颈。

晏小平：我看了中国的很多餐饮企业，我们更喜欢能够标准化或者是可复制性比较强的像快餐，或者是休闲餐等等。但是最近我们也看过一些正餐，我通过机械的方式去控制菜品的质量，我通过分解的方式尽力后台预处理。怎么样把整个菜品的量降低，不可能说越多越标准化。我看到另外一家餐饮企业，我们要少炒菜多一些汤类。我觉得这个是将来在管理方面可以做很多工作的，对于任何一个餐饮行业来说都是很大的挑战。对于中式餐饮来说面临的挑战比较多一些，我们看这些方面会比较多，如果这方面有比较大的问题，我们会比较谨慎一点。

渡边建二郎：我的观点不一定对，但是我感觉日本也好、美国也好，餐饮业的系统化、IT化以及人员的水平，餐饮业的标准化和规范化，通过你最新的管理和做法。以前不敢投，现在可能转变了。现在比较大的连锁餐厅，几十家的比较多。一到十家的管理，跟十到一百家的管理是完全不一样的。

方元：我觉得在我们看了餐饮的服务以后，我们还有一个感觉，在我们有这么一个悠久又很古老的饮食行业当中，我们很难找到具有高水平的职业经理人团队。这也造成了很多有些特色餐饮企业当规模化以后出现各种各样的问题，这里面我们也注意到餐饮业态本身兼有产品跟服务的两种形式存在，我作为消费者坐在餐桌前不仅仅是要吃的东西，还要环境、卫生、服务员的态度，结帐的速度等等。其实在服务市场我们国内有很大的竞争空间，可能北方市场更是如此。在今天这个时代人们在尝试各种各样的东西，我们在这两种情况之下，要想做到规模化，在服务层面上可能有更多的时间去慢慢的催生，在这个过程当中我们希望早一点看到希望。

梁英杰：现在我想问一个问题，刚才有一位嘉宾提到好的餐饮企业都不希望拿到钱，我们VC强调的是你不让我拿钱可以，我们投资餐饮企业有什么除了金钱之外可以给大家提供帮助的吗？

安盟：传统的餐饮管理，最重要的是管理一家和管理五十家是不一样的。尤其是我们麦当劳进中国才几年，沉淀了一些管理人员。但是管理大型的连锁店还是比较少的。VC进来我们和国际接轨的管理人员，包括管理理念可以给大家带来一些附加价值，除了这方面刚才我们提到在餐饮业的扩张上大家可以再沟通。

方元：其实这个问题我们自己也问自己很久，包括投IT和投互联网的VC。总体来讲，针对餐饮业这种业态，我们感觉餐饮本身的内容上不像其他行业，可以作为一个消费者提一些建议。我们认为能帮助的还有很多方面，将来进入资本市场上进行拓展。如果是连锁层面管理，我们有一些共用的知识，在餐饮行业里面是不是有共同的东西存在，第三个层面是餐饮企业的管理有很多手段。

晏小平：市场问题是比较大的问题，对于餐饮行业来说也一样是这样的，投资人不仅仅带来钱，也可以带来价值，帮助你提升绩效。当你的企业快速扩张的时候，十个店、二十个店到五十个店的时候是完全不同层次的。在整个品牌方面建立比较好的市场定位，这个也是投资人比较看重的，不仅仅是赚钱，而是你是有品牌的企业。

因为投资人投的企业非常多，我们投了四五十个案例，有做消费的，有做IT的，有很多企业是相互关联的。我想不能简单，总的来说投资人给你带来的不仅仅是钱，要有更多的价值和服务。

周炜：刚才说的需求主要是对企业的人关系网络的建设上，尤其是对于餐饮企业来说获得投资以后，要有比较高素质的人才。当你获得非常受尊重的投资者的投资以后，他对你的企业有很多希望。从未来的整个发展来说，在这样一个有品牌、有价值的风险投资的帮助下你可以过得更好。实际上有很多公司的企业家，要让他真正的理解商业化的价值。

渡边建二郎：我们有两个案例可以提供给大家，我们三井创投有一个粮油食品部，比如说冷冻物流的行业，可以充分发挥三井创投公司的资源，来帮助投资对象采购和销售。尤其是想进入海外市场的，我们可以提供跨国的帮助。

我们可以帮助企业提高管理水平，因为在日本餐饮业创业投资是很活跃的，已经有很多上市公司，我们已经经历过这样的过程。日本从七十年代、八十年代创业的增长很快，每年有10%以上的增长，很多这样的管理模式可以提供管理上的帮助。

提问：刚才大家谈的比较多的是对投资餐饮业中困难比较多，你们看中餐饮行业是觉得它可以增值，有什么原因吗？

晏小平：大家都知道在中国是民以食为天，它受经济波动比较小，我们需要找一个能够长远持续发展的行业。中国的消费有巨大的潜力，本身这个行业有比较大的提升空间，在中国有很多这样的机会，说不定哪天就冒出类似于肯德基和麦当劳这样的企业。

周炜：市场这么大不用说了，中国几千年的餐饮文化有很好的特点。外国餐饮文化的特点已经让很多连锁企业成功，中国这么丰富的文化，有很多的机会产生很多好的企业。比如说山西的肉加馍等等，这些都适合做连锁，但是就是没有人做。餐饮和医疗行业有一点点像，因为它和人的健康相关，获得了人们的信任以后它的发展前景是比较好的。

方元：首先我觉得从总体宏观角度来看，吃的、住的有很大的消费潜力存在。中国前一段时间经历过高档酒店的疯长，经济型酒店的出现弥补了空白，将来会不会有艺术型酒店出现还是要期待的。我们感觉不管你是不是出门，餐饮每天都存在。酒店只是在你出行的时候存在，所以餐饮的管理难度比酒店更多一些。我们总体感觉餐饮行业目前在增长，还有很多需要探索和有待解决的问题。酒店已经标准化了，在引用模式的时候很多已经用标准化解决了。

周炜：我觉得就目前来说，我们不能说长远以后它发展的怎么样。连锁酒店业目前来说是属于精密管理的，它需要把每一步都控制到最好。所以以后餐饮业可能会越来越像酒店业的管理。

提问：我想问一下安先生，你在深圳投资的快餐企业为什么倒闭了呢？

安盟：当时失败的原因有很多，我觉得作为一个创业者来说，尤其是作为连锁餐饮的创业者来说，一定要做好心理准备。你一定要有在所有人都走了以后，你在夜里挖下水道的精神。你要有厨师拿着擀面杖骂的时候你要面对，你一定要做好这种心理准备，如果没有这种心理准备很难把事情做下去。

我认为最失败的原因是跟当时投的企业家有关，尤其是在创业阶段，实际上这件事情是和你想象的资本、荣誉、管理差的很远，你一定要做好心理准备，我去扛麻袋和擦桌子了，每天得有两三个小时干这种事情，最起码离成功还差一步，我觉得这是当时我们失败最主要的原因。

梁英杰：谢谢各位嘉宾今天的发言，今天我们的圆桌论坛就到这里。

主持人：非常感谢大家坚持到现在，因为会议到最后的时候是大家最困、最累的时候。我们今天的论坛就到此结束，希望在第二届中国餐饮文化的论坛上能够再见到各位，谢谢大家！