规模化、规范化——连锁经营的机遇与挑战

谭文清：各位嘉宾！现在我们开始第二场的论坛，为了让这场论坛能够更精彩一点，我想预先表达一下感谢。一个是感谢我们上台的嘉宾的分享，再一个是感谢各位台下的嘉宾专心的倾听。现在由各位自己做一个介绍，介绍一下自己企业成长的历程和发展的状况，现在是什么样的状况。我先抛砖引玉，我是来自东方富海的合伙人，我叫谭文清。东方富海是业内比较资深的投资人士组建的公司，总部在深圳，现在在北京和上海都有办公室。其实我想告诉大家我们是怎么做事的，我在公司内部经常要三个专，就是要专业、专注、专家。

为什么要讲这三个专呢？其实现在大家可以看到投资也是一片红海，钱非常多，做投资的人也非常多。而好的项目并不是那么多，我们怎么样把投资做好呢？专业其实就是一种战略，就是做减法。由于我本人的经历和我自己的喜好，我就选择了消费和服务类，专门看消费升级和服务业做的比较好的企业。

专注是工作的态度和状态，要非常认真、非常勤奋，同时又要能够抵制住各种诱惑，因为世界上的诱惑太多了。你是不是可以很有耐心的可以在自己所专注的事情上一直做下去。

专家是一种状态，有一本书讲到专家是不会退休的，就像大董先生，他在行业里面所积累的经验使他成为行业里面的专家，专家永远不会退休，他永远受到大家的尊敬。在美国一个成熟的投资人需要15年时间的积累，必须有你所投资行业的经历，你对这个行业看了很久，你和这个行业成长起来的大佬们都成为朋友。所以我们整个公司人不多，只有28人。我们大家都很喜欢在自己所专注的领域里面，认认真真一直朝着这个方向做下去，希望用十到十五年的时间创造一个奇迹，这是我对我工作简单的介绍。

金炯：先介绍一下纪源资本，目前我们管理的资金规模是10亿美金，我们投资的领域很广泛。纪源最大的特色是我们有最大的合伙人管理团队，我们一共有12位合伙人，在消费品和零售都与传统的商业模式挂钩，这样的话我们在投资完成之后，我们会花一定的时间帮助企业培养品牌。我想在差异这块里面，因为餐饮是非常独特的领域，它既是产品又与服务相结合。同时它又需要全国性的零售网络，所以这是非常复杂的商业运营模式，同时我们也觉得无论是以产品为导向，还是以服务为导向的，我们作为本土企业在面对全球化竞争的大环境下，我们也相信大家一定会越做越好。

方大庆：大家好！我是中华美食门户网总经理方大庆，因为在中国五千年的文明史里，我们真正能够走出去，能够代表中华文化的指标和象征尤其以餐饮为主。但是到目前为止我们的餐饮没有经过详细的归纳，这是我们中华美食门户的职责。

我们要服务餐饮企业，餐饮企业的发展大家都很清楚，下面有很多餐饮企业的老板。从管理上来说，大概有三个阶段，第一个是作坊式的管理、家庭式的管理，第二个阶段是连锁式的管理。第三个阶段是分店的扩充和整个事业规模的扩大，管理上有很大的问题。餐饮在管理中间其实最重要的是，因为今天在座的有很多是做大众消费品的企业。

我们经过紧锣密鼓的筹备，预计在今年八月份会推出全国餐饮业采购电子平台，这个管理平台分为三大平台。第一个是交易平台，第二个是订供货的管理平台，第三个是到食品安全法的确立，以及到6月1号所有的餐厅都要有卫生许可和其他的证件的更改，带来的食品安全问题，实际上对于整个消费者来说都是越来越关注的。目前餐饮的采购很多是靠采购肉眼来决定的，有了这样一个平台，我们可以很清晰的了解到采购的材料。

这三个系统的搭建，为今后餐饮业的管理上了一个台阶。而这个软件实际上到目前为止是完全基于互联网的软件，它最适合的是针对十家以上的连锁企业。当十家连锁企业出来以后，会有非常繁杂的报表，现在我们调研了几家企业，他们有上百家供货商，他们每天做交流的话需要很多的时间，而且每个月下来财务报表和统计都没有。所以今天很荣幸在这里跟大家交流和分享，希望这个平台能够为众多的餐饮企业提供帮助和服务。