规模化、规范化——连锁经营的机遇与挑战

李璟：各位下午好，我叫李璟。大家知道大众点评网每天有很多的网民，我们现在有网站、有WEB和出版物，消费者在任何时间、任何地点都可以搜索到他想要的东西。今天参加这个会议的目的，是想把我们的一些数据和我们的看法分享给在座的企业和私募，因为我们和餐饮业人士和资本界人士有很多的接触，今天主要想跟大家分享一下我们的数据和经验。

嘉宾：大家下午好！我们公司主要致力于工业化项目，目前所涉及的业务主要给制造业提供工作餐，从去年开始我们给连锁餐饮企业提供工业化的原材料。因为现在东莞和深圳有比较大的中央投行，实际上作为我们一家餐饮企业，发展到三十家、五十家如果还沿用传统的管理方式就存在问题。中央投行的管理和餐饮门店的管理会出现很多问题，而且不是一个体系。我们有我们的优势，工业化用餐也有很大的弊病。小规模的尽量去满足，今天来到这里希望在中餐工业化或者是标准化方面的经验，能够给大家提供一些借鉴。

徐帅德：主持人好，大家好！我是来自蓝海酒店集团的徐帅德，东营市建立比较晚大概是在1985年，当时是为了胜利油田的开发而建立的东营市。所以说我们在建立的时候，这个企业一开始是政府的招待所，现在我们的城市人口是四十万。我们这个企业99年进行了改制，绝大多数都是我们的工人。2000年开始我们走发展的路子，到2005年才开始从东营向山东其他地方开展。我们这个集团管理的理念，我们主要经营四星级和五星级的酒店，现在经营的规模我们现在是16+1，年底是18+1。什么意思呢？现在我们经营的酒店，一个是跟酒店产品相关联的，另外一个是为了配合酒店而采取的一次性制造。

现在整个酒店分布是这样的，现在在东营东城和西城主要有四家，在我们东营市管理的两个县里有一家，现在在青岛有三家，在济南济宁的是一家，在山东的临沂有一家。这里面我们在定位的时候，我们是美食加美居，为什么呢？因为一开始我们这个地方人口比较少，我们在这种情况下建立这种酒店是在餐饮的基础上发展起来的。从现在的收入来讲，我们集团收入的65%来自酒店。通过这几年的发展，应该说我们集团发展的方向更明细了。我们酒店在规范管理、制度管理，也包括标准化生产方面做了很多的探讨，可以和大家一起交流。

刘力：大家下午好！我姓刘，叫刘力，是上海订餐小秘书的CEO。从另外一个角度讲，秘书也需要给领导提供一些参考性的意见。所以说我们订餐小秘书是提供饮食的订餐服务平台。我们订餐小秘书是餐厅和消费者之间的信息交流，在上海有三万多家餐厅，每天都有新的餐厅开张，老百姓出去吃饭也追求时尚和新奇的东西。通过订餐小秘书这个平台可以非常方便的跟餐厅和消费者之间达成网络沟通的桥梁。

我们无论在何种状况下都可以使用订餐小秘书，假如说你到上海，对上海的情况不了解，你想品尝上海的美食、看看上海的夜景，打个电话就可以了57575777，我吃我吃我吃吃吃。我们也会筛选一些意见，今天来主要是跟大家学习的。

谭文清：我们这组上来更多的是做餐饮行业服务的，我和金炯是做投资的，但是也是金融服务业。现在我想先提一个问题，今天这一天讨论下来，因为是大的餐饮行业，还有一个是资本。资本和餐饮怎么对接呢？我们作为投资人，又是怎么看待这个行业呢？我和金炯作为投资人对这个问题做一个简单的分析。