规模化、规范化——连锁经营的机遇与挑战

李靖：大概在去年我发现一个问题，有一些风险投资人给我打电话说，你可不可以给我找一些连锁店，我们很感兴趣投。我发现有一个特点凡是VC想投的连锁感都不要，反是想要VC钱的VC都看不上。我们发现餐饮行业有一个很有意思的现象，今年第二季度结束的时候，北京五家分店以上的连锁店425家，同期2008年年底的时候与今年六月份相比只有17%。这意味着什么呢？现在越来越多的餐饮企业往连锁方面发展，北京五家分店以上的连锁店，第一是小吃简餐，第二是面包甜点，第三位是火锅，第四位是日韩料理，第五位是川菜。包括东北菜、北京菜、江浙菜、上海菜都排在后面。连锁店的发展如果没有办法提供标准化的产品，你很难发展的比较快。

因为我们和很多连锁店是合作伙伴也经常聊天，根据我们在网上收集消费者的反馈，我们希望给在座经营连锁店的总经理或者是老板们提供一个建议，当你的店越开越多的时候你会发现你的服务品质都在下降。当你从第一家开到第十家的时候它在我们大众点评网上的评分直线下降，所以连锁店如果要成功，人才的培养是每个店口味质量和服务质量保持一致。因为一旦到了一定的规模，任何的投诉对分店的投诉不但会影响到分店的生意，会影响到分店的生意。我希望连锁店在确保服务质量和口味质量的基础上，否则的话一旦铺开以后，你没有办法保证质量，一旦有投诉和公关的危机你就很难做大了。我希望从我们网上提供的数据以及消费者的反馈，我们如何把它做的更大更强。

方大庆：刚才大家都谈了很多，实际上我们餐饮业还要进行发展，标准化和规范化是必须的。今天不少嘉宾谈到采购的问题，我们在下面杰出的过程中间，实际上也遇到很多老板讲。现在有三家店、四家店，他每天晚上三点钟起来先去采购，他不能相信他的儿子和亲戚。餐饮业就是靠辛辛苦苦挣那点辛苦钱，如果是这样继续下去的话，那么我们餐饮业的发展会遇到很大的问题。

就整个餐饮业来说采购的标准化，我们餐饮业有不少跟IT公司合作做了这样和那样的平台，希望可以落实降低它的成本。但是从2000年到现在为什么没有一家公司能达到这样的目的呢？要实现这个需要三个条件，你必须强大的资金，没有资金你做了一半夭折了。你必须要具备过硬的技术，你必须要有第三方的牵头，只有这样我们的企业在标准化的成本才可以降低。

我们再说发票的问题，实际上在中国发票问题是长期以来困惑大家的问题。所以说在这里面，我们首先先解决经营者、老板所关心的东西，那就是我交易的真实性，只要把交易的真实性解决了，我们可以分成各个阶段。中国餐饮业连续十八年两位数的增加说明了在中国餐饮业中间没有问题。但是我们必须洗心革面，你不走规范化、你不走品牌化，如果你要做很大的变革也离不开互联网，互联网是一个趋势，我们不能够离互联网而去，我们可以用互联网的方式，把我们原来更不可行的东西变成可行。

谭文清：谢谢方总，大家感觉到我们这场论坛，我是在引发台上的嘉宾分享他们的好东西，让大家来参加这个会能够带着收获回去。由于时间关系，我们把互动环节留在散会的时候，大家可以自由交流，再一次感谢台上台下嘉宾认真的分享和专注的倾听，谢谢！