潘新：中国餐饮业品牌投资不足

【国际财经时报 北京报道】7月2日，2009中国餐饮文化&私募资本高峰论坛在北京威斯汀大饭店盛大开幕。Best Food IN China CEO潘新在会上发表演讲表示，美国人可以把欧洲人发明的东西做成品牌卖到世界各地，而中国却在餐饮品牌方面投资不足。

潘新表示，欧洲人比较注重传统，而美国人则比较擅长创新，特别是品牌和商业模式方面。美国人可以把欧洲人发明的匹萨和咖啡做成品牌，将产品卖到全世界。

而中国人既有传统也有创新，但中餐在某些领域还有待提高。比如国内的餐饮业品牌投入不足。据统计，中国的餐饮业年产值为1.5亿人民币，占国民经济总产值的5%，与海外餐饮特别是欧美餐饮企业相比，在品牌和市场投入领域还有比较大的差距。同时中餐全球的认知度和美誉度，尚位列法餐、意餐、日餐甚至泰餐之后。另外，中国的餐饮品牌还是屈指可数的，是什么原因导致了这样的情况呢？

潘新指出，餐饮企业有一个有趣的现象，就是在装修等硬件方面投资巨大，但是在品牌等软件方面的投资却不足。也许是因为硬件看得见摸得着，而软件则看不见摸不着。

当对软件投资进行财务分析时发现，硬件从财务角度是呈递减的趋势，而品牌投资则呈递增趋势。百盛和麦当劳这样的洋品牌，在中国持续进行20年以上的品牌投资之后，获得了巨大的市场知名度，并且成为中国排名第一和第三的餐饮企业。

潘新提出，在西方的营销学上有一个常用的公式，品牌的印象占有率等于市场占有率。那品牌可以帮助企业获两方面的价值。第一，在餐厅新开业初期阶段，可以帮助迅速扩大知名度，获得生意来源。第二，当餐厅扩张连锁的时候、统一的品牌有助于使忠实的客户，迅速尝试新店，降低认识成本。